Recette du crumble amandine aux poires

Ingrédients pour la pâte

• 120 gr de beurre
• 75 gr de cassonade
• 50 gr de pépites de chocolat
• 150 gr de poudre d'amandes
• 100 gr de farine

Ingrédients pour la garniture

• 20 gr de beurre
• 50 gr de sucre
• 6 poires

La recette

1. Préchauffez votre four thermostat 7 et préparons la garniture.
2. Épluchez les poires et coupez les en 4. Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d'eau avec le sucre. Pochez les poires dans ce sirop pendant 5 minutes, égouttez et mettez de côté.
3. Préparons maintenant la pâte en mélangeant la farine, la cassonade, la poudre d'amandes. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à l'obtention d'une pâte sablonneuse puis en dernier les pépites de chocolat.
4. Beurrez votre plat à gratin. Mettez les quartiers de poires et recouvrez les de pâte. Faites cuire 30 minutes.
5. N'oubliez pas de vérifier la cuisson, si la pâte se colore trop vite, recourez votre plat de papier d'aluminium.

Mon accompagnement

• du roquefort, crème anglaise

Recette du crumble au chèvre frais et au fenouil

Ingrédients pour la pâte

• 60 gr de beurre
• 100 gr de farine
• 75 gr de grosse chapelure
• 1 cuillère à soupe de thym
• sel

Ingrédients pour la garniture

• 3 bulbes de fenouil
• 2 fromages de chèvre frais
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

La recette

1. Préchauffez le four thermostat 7.
2. Lavez les bulbes de fenouil et coupez les en fines lamelles. Faites les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, salez, poivrez.
3. Dans une terrine, pétrissez la farine, la chapelure, le thym, le sel et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
4. Dans votre plat de service, étalez le fenouil et émiettez les fromages par dessus. Recouvrez de pâte.
5. Faites cuire pendant 30 minutes.
6. Si la pâte se colorait trop vite, recouvrez votre plat d'aluminium

Mon accompagnement

• Filet de saumon, côtes d'agneau

Recettes et conseils pour réussir son crumble

Ingrédients de la pâte à crumble

• Farine de froment, sucre en poudre, beurre doux, sel sont les plus basiques.

Ces ingrédients peuvent varier suivant la garniture. Remplacer une partie de la farine par

• des flocons d'avoine
• de la poudre d'amande
• de la poudre de noisette
• des macarons
• des cookies
• du pain d'épice
• des biscuits à la cuillère
• de la chapelure (la grosse)
• des biscottes (toutes sortes de biscottes)
• des biscuits type "petit lu", "galette saint-michel", "roudor"
• des biscuits apéritif type "tuc"

Le beurre

• doux
• demi-sel
• salé

En principe on préférera le beurre doux pour les crumbles sucrés, mais le beurre demi-sel peut convenir pour obtenir d'autres saveurs.

Le sucre

• Le sucre en poudre peut être remplacé par la cassonade, on obtiendra une couleur plus dorée.
• Les sucres aromatisés seront les bienvenus (vanille, citron, cannelle etc ...).

Les épices

• gousse de vanille,cannelle, badiane, gingembre, clous de girofle ...

N'hésitez pas, innovez.

Préparation de la pâte

A la main !!! Pour obtenir cet aspect si caractéristique du crumble.

Les garnitures

Principalement des pommes et des poires. On peut les accompagner de raisins, d'amandes, d'épices. Mais pourquoi se limiter à ces deux seuls fruits ? A chaque saison, nous avons une large palette de couleurs et de senteurs. Retrouvez le calendrier des fruits et légumes de saison. Ce site vous sera d'une aide précieuse !

L'accompagnement

Très bon nature, il est souvent accompagner de crème anglaise et de crème fraîche. La encore il faut innover, coulis de fruits, sauce chocolat, sauce café, sauce caramel, miel, glace vanille ...

Dans quel plat dois - je le servir ?

Dans le plat de cuisson ! Vous avez un joli plat à gratin, des ramequins ? C'est le moment de vous en servir ! Attention tout de même, vérifiez que votre four puisse contenir 4 à 6 ramequins en même temps !